大金湖有机鱼
大金湖生态圈
存储风味厚积薄发
山湖辽阔水汽氤氲
人们依水而作
尽享自然的馈赠
泰宁大金湖地处武夷山脉中段东南侧，丹山碧水间升腾的是不尽的人间烟火，渔民依水势泊居。进入冬季，渔队迎来捕鱼旺季。大金湖有机鱼纯天然放养，是水岸居民最主要的经济来源。伴随渔网不断收紧，延展数公里的作业线，奏响丰收的序曲。借助多年培养的默契，渔民用巧劲数牵动万斤鱼获，鲜活的鱼群聚拢、起网，多年的付出迎来丰收时刻。大金湖鱼鱼头肥硕
营养丰富
提供大量的能量补给
从湖中到船上
大金湖有机鱼将踏上
南来北往的路途
开启风味的转换之旅
水际村村民像往年一样，开始制作鱼干，有机鱼最简单处理，切断、留住鱼身，鱼肉用盐和花椒码味。盐与鱼肉蛋白相逢，析出游离氨基酸，花椒释放香味素，与阳光一起催生全新风味。锅里放入姜蒜充分爆香，腊鱼切成小块反复煸炒，唤醒封存多时的滋味，此时青红辣椒下锅，丰富的香料物质，大幅提升口感，香辣鱼干是农人对家人朋友的犒赏。从乡村到城市
金湖有机鱼以更精巧的姿态
撩拨的食客的味蕾
鱼宴在泰宁人的餐桌上掀起波澜
在泰宁人看来，鱼头煲汤才是王道，鱼头下油煎透，下入高汤轻微烹煮，待出落一锅乳白色鱼汤，鱼头汤的滋味就有了保证。最后鱼头进砂锅进一步烹煮，滋味清甜爽口、醇厚动人，那是胶原蛋白的新鲜滋味。一桌鱼宴，鱼片的处理最是关键，讲究肉细嫩不失原味，味悠长变幻无穷。鱼身主体切薄片适合多样料理，挂糊、油炸，考验厨师火候把控。炸鱼片出锅，衬以茶叶打底，茶香吸附鱼片之上，化解油脂，鱼香与茶香左右夹击，攻陷味蕾。
辣椒洋葱切丁，与各类香料物质煸炒出香作为浇头，覆以炸鱼片之上，鱼片清新和浇头鲜香浑然一体。
鱼片的第二种吃法，香酥沉郁与茶香鱼片相比，更为爽脆、滋味油润鲜香。
鱼片的第三种吃法，极尽保持原味，鱼片汆烫，讲究眼明手快；豆芽衬底，辅以辣椒丝、藤椒、提味，一勺热油升华，滋味凝练，麻辣香甜，楚楚动人。鱼尾肌肉发达，其肉质紧实富有弹性，借鉴松鼠鱼的做法，挂糊猛火快炸，最大程度保持酥嫩，番茄酱勾芡，增添酸甜气息，酸甜香酥的鱼尾，需要趁热享用。
精心炮制的鱼宴隆重上桌
撩拨的是南来北往的游客
抚慰的是异乡游子
在泰宁
不论是高雅餐厅里的珍馐美馔
还是烟火升腾的家常小食
都是山水的味道
手艺的味道
家的味道
本节目由盛洲食用油冠名播出
盛洲好油，为生活加油！
东南卫视
食来运转
周日18：00
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