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周辉芹
泰宁大饭店
厨师长
他不善言谈却专注料理，他有着丰富的料理经验，擅长烹饪闽西菜肴。“选取优质食材，烹饪健康美食。”是他对于烹饪的真挚理念。他善于就地取材，选取闽西地道的山珍烹饪，结合客家浓油赤酱的烹饪手法，所呈现的美食醇厚浓香，他就是泰宁大饭店厨师长周辉芹。山清水秀的环境造就上等的食材，精致的料理兼备营养与口感，滋补养生的美味佳肴，就让周师傅带您品味泰宁山珍。
-食材-
熏鱼干
克
青辣椒
适量
红辣椒
适量
水豆腐
克
干辣椒
30克
辣椒粉
适量
蒜苗
少许
香菇
30克
蒜头
30克
生姜
30克
料酒
适量
盐巴
适量
-做法-
干蒸熏鱼干
?挑选出个头略大的熏鱼干，去除鱼头鱼尾。
?将水豆腐切块，平铺于容器之上。
?向熏鱼干中加入盐巴、味精和辣椒粉调味。
?将熏鱼干平铺于水豆腐之上，加入泡发好的香菇可以让成品增加香气。
?摆上适量姜丝用以去腥提味。
?将装好食材的容器加入蒸锅中蒸十五分钟即可。
辣炒熏鱼干
?将青辣椒和红辣椒切丝备用。
?蒜苗、蒜头、和生姜也需要切成小块备用。
?热锅之后，加入食用油，先将切好的配料放入锅中翻炒。
?接下来将熏鱼干，放入锅中翻炒。
?同时加入盐巴、味精和料酒调味。
?翻炒均匀即可出锅。
-小贴士-
?水中的氯，在蒸煮时，易附在食物上，有致癌危险。
?炝锅可使香辛料充分炒香，增加菜肴风味。
?猕猴桃中含有使人体加速消化蛋白质的碱。
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