擂茶，对于泰宁来说并不具有新意，作为旅游特色，几乎是游客人手一份的伴手礼。而到茶馆喝擂茶却是最近一年才兴起的消费方式。朋友远道而来，找个擂茶馆好好聚聚，俨然成为泰宁新的休闲时尚。
01｜定制化饮品
到茶馆喝现磨擂茶的好处就是可以做到定制化。擂茶姑娘会根据每拨客人的属性与要求，适当调整擂茶的食材：有小孩有孕妇，就减少中草药的使用；碰到下雨或阴冷的天气，则加入暖胃驱寒的花椒；酷暑的时节则添加凤尾草、川穹等清凉败火的草药。
调配好的食材在陶制擂钵与茶树做的擂棍不断的摩擦下，渐为糜碎。手工研磨相对于机器粉碎的好处在于，保留了擂茶食材的颗粒感，而擂钵最后作为盛擂茶的器皿，期间的香味也得以全部释放。
02｜甜咸均可老少皆宜
最后根据食客的喜好，任选原味、甜味或咸味三种不同的口感。原味即用白水冲开，小朋友偏爱用蜂蜜冲泡的甜味擂茶，而大部分的食客则会选择大骨咸擂茶。
03｜大骨咸擂茶
将熬制了数小时的大骨汤冲入擂钵中，与钵底的粉末充分融合，再撒上一把香葱。顿时汤色喜人，香味扑鼻。
泰宁喝咸擂茶，还有加炒米的传统。煮好的大米饭经晾晒干燥，再放入锅中不断翻炒直至金黄酥脆即可。茶汤咸香，滋味浓郁，炒米酥脆。大饮两三碗，方解口腹之欲。
大骨咸擂茶，古哥也是多年没喝了。还记得当年同事嫁女儿，也煮了这么热热的一锅邀我们喝，浓浓的咸香，暖暖的心意。现今得益于擂茶馆的兴起，倒是可以经常享用这样的美味了。
04｜泰宁的味觉记忆
路过一座城，记住一座城的味道，泰宁雨巷，擂茶香。时间在特制的陶罐中碾碎，揉入六味，入口醇香。关于味道的记忆，一千个人有一千种理解，有喜悦，也有淡淡的乡愁。
拍摄与品鉴地：“不辍”擂茶馆