碧玉卷俗称“韭菜糍”，是泰宁最有名的风味小吃之一。相传碧玉卷起源于北宋，熙宁年间，泰宁状元叶祖洽北上进京赶考，由于当天时间紧迫，母亲只好临时用大米和韭菜做成薄饼再卷上馅菜让他带着路上吃。这便是历史上最早的“碧玉卷”。叶祖洽到达京城后高中状元，他对其母亲制作的卷饼甚是怀念，于是回乡后便把它作为了招待宾客的菜品。从此，碧玉卷渐渐成为了泰宁的一道特色小吃。“韭菜糍”顾名思义就是将韭菜丝与大米混合，先用石磨磨出绿色米浆，然后将米浆煎成绿色大饼，最后在饼内卷入香菇、鲜笋、豆腐等馅料而成。新出炉的碧玉卷色泽翠绿，酷似碧玉，口感细腻，糯软清香，别有一番风味，民间用“报春淑女收画卷”的诗句来形容它的美妙，入木三分。
状元糍状元糍的主要材料是糯米，里面包有馅料，外面滚上黄豆、芝麻、花生粉等，不仅味道香甜，且便于携带和存储，是古时泰宁人常备的干粮之一。状元糍有悠久的历史，它的得名跟南宋状元邹应龙有关。相传当年邹应龙赴京应试时，村里家家户户都送来糯米糍供他路上吃，并祝福他金榜题名。殿试时，邹应龙对答如流，文惊满朝文武，深得宁宗皇帝欣赏，最后被钦点为状元。邹应龙把家乡带来的糯米糍献给皇帝品尝，宋宁赞不绝口，赐名“状元糍”。
暖菇包每到“春社”这一天，泰宁人会祭祀土地公，祈求风调雨顺、五谷丰登。暖菇包是其中最重要的祭品，家家户户都会做。
暖菇包的做法比较简单，将米粉、干暖菇粉混合做成包子皮，再包上炒好的馅料蒸熟，暖菇包子就做成了。暖菇包的外形看起来像一个绿色的大蒸饺，口味主要取决于包子里的馅料和暖菇清香，具有镇咳、止痰、治疗气喘和支气管炎的作用，还可以降血压。暖菇包不仅是一种风味小吃，也是一种天然的保健食品。
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