碧玉卷俗名叫做“韭菜糍”。这种风味小吃，趁热食之，香软润华、咸辣可口、色香味俱全。由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。年5月在三明市举办的地方风味小吃展评活动中，碧玉卷名列榜首。
在这种充满乡村味的炉火中烹饪出碧玉卷一定充满浓浓了家乡味。
制作前的材料
制作方法：原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。制作时将大米泡入清水之中，约二、三小时后，再将韭菜切细，将大米和韭菜拌匀，用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上馅料，卷成筒状。碧玉卷的馅料有荤素两种：荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。
（信息来源福建旅游资讯网）
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