〖对于一个旅行者来说，以什么方式，在什么地点，什么时候结束，往往很难说清。〗
闽北的山多灵秀，丹霞拥抱的大金湖，最难忘记金湖边的大鱼头。竹筏带我划过险巍的九龙潭与美丽的上清溪，走过铺满鹅卵石的老街，穿遍每一条布满青苔的小巷，在一个破损的石獅子旁，凝思它的前世今生。
午后的阳光凝视着这座小城，时间在老墙上随意铭刻。散落在巷间的物件，在残存的飞桷木檐下，默默地述说苍桑的岁月曾在这里走过。先人留下了事迹供后人评说，无论成败，不谈功过。偶尔会路过一间老厝，想坐下来，听老宅的后人，说说关于老房子的故事，拾得一些大宅的往昔荣光。有时候会做一个冒昧的到访者，观摩长者笔走龙蛇。
在老街上奔跑的是难得被家人带出来玩的娃娃，这是她难得的一次出游，象那鸟儿放出笼子一样，这是不错的一个假期。当地的孩童也在过着普通的一个周末，老厝神秘角落总是他们一次次好奇的冒险，随着时间的流逝，写入他们成长回忆中的一串符号。
会做生意的当地人说泰宁小吃有三宝：碧玉卷，游酱豆腐，暖姑包，被这种声音唤醒味蕾不止是游客，还有远方游子的乡愁。
这种风味小吃的制作方法并不复杂，原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。制作时将大米泡入清水之中，约二、三小时后，再将韭菜切细，将大米和韭菜拌匀，用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上馅料，卷成筒状，由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究，有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成馅料，吃起来别有风味。这种风味小吃，趁热食之，香软润华、咸辣可口、色香味俱全。
泰宁县民间每年在传统的“春社”这一天，农村家家户户大做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。这天远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团，在制作方法上也分两种，一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟即捞出虑干米汤，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成团，另一种是将食米浸泡后磨成米浆，入热锅后，煮成糊团。其陷料制作也有两种方法。一种是干炒，多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。装包时，将糍团掇成一小块，再捏成厚薄适中的杯状，然后装入馅料，两边合拢捏紧，排入蒸笼蒸熟即可食。暖菇包子的制作则用六成的糯米与四成食米，渗合磨成米浆，装入布袋里压杆水分后再配上干暖菇粉，揉拌均匀，再将米团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。
泰宁的游浆豆腐，以上清乡为最佳。将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成游浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。
三年前，我第一次走进这座老城，三年后，我已经熟悉这座山城的每一处街巷，知道哪家早餐的牛肉粉最好吃，每个周末的墟市总会有一些我没见过的稀奇玩意儿。每次走过那个嵌在墙上的石獅子也会停下来看看，偶尔还是会走进一处老宅子，听老人讲过去的时光。
有你，真好！
图/文：海滨
.5.21
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